Plantes aromatiques en août : 10 variétés à planter avant la rentrée

Août offre une fenêtre idéale pour installer au jardin des aromatiques qui résisteront à l’automne et embaumeront vos plats tout l’hiver.

Il est 7 heures du matin, le soleil n’a pas encore tapé sur la terre du potager. Marie glisse ses doigts dans le sol sableux, dépose trois bulbes de safran à 10 cm de profondeur, recouvre. Dans deux mois, les premières fleurs violettes apparaîtront. Ce geste simple, elle le répète chaque août depuis cinq ans. Parce que contrairement à l’idée reçue, le mois d’août n’est pas seulement le temps des vacances au jardin : c’est celui où certaines aromatiques s’installent le mieux, loin des gelées printanières et avant les pluies d’automne. Mais lesquelles choisir, et comment leur offrir les meilleures chances de reprendre ?

Pourquoi planter des aromatiques en août plutôt qu’au printemps ?

Le sol conserve encore la chaleur accumulée pendant l’été, ce qui favorise l’enracinement rapide. Les nuits commencent à fraîchir légèrement, ce qui limite le stress hydrique sur les jeunes plants. Surtout, en plantant maintenant, vous donnez à la plante le temps de s’installer solidement avant l’hiver.

Les aromatiques plantées en août bénéficient de conditions idéales : chaleur résiduelle, humidité matinale et absence de canicule extrême.

Attention toutefois : toutes les espèces ne se prêtent pas à cette période. Certaines, comme le persil ou la coriandre, s’accommodent bien d’un semis tardif. D’autres, vivaces méditerranéennes, profitent du sol encore chaud pour développer un système racinaire robuste avant les premiers froids.

Le persil : semis possible jusqu’à septembre

Le persil se sème de mars à septembre. En août, il apprécie une exposition à mi-ombre et un sol frais, riche en humus et léger. Avant de semer, trempez les graines une journée entière dans l’eau, puis égouttez-les soigneusement — ce trempage accélère la germination, souvent capricieuse.

• Exposition : mi-ombre
• Sol : frais, riche en humus, léger
• Entretien : biner et désherber régulièrement autour des plants
• Arrosage : copieux si le temps est sec

Vous récolterez aussi bien les feuilles que les tiges. Pour garantir une production abondante, veillez à ne jamais laisser la terre se dessécher ni les mauvaises herbes envahir le pied.

Safran : l’épice rare qui se plante en bulbe

Le safran provient des stigmates du crocus. Cette plante bulbeuse se cultive sur un sol léger, bien drainé et travaillé en profondeur. Elle affectionne les terrains sableux enrichis en humus et en terreau.

Le safran demande si peu d’eau qu’il est presque inutile de l’arroser une fois installé.

Plantez les bulbes en août pour une floraison en octobre-novembre. Chaque fleur ne donne que trois stigmates rouges : il en faut environ 150 fleurs pour obtenir un gramme de safran séché. Mais le parfum incomparable de cette épice, et ses vertus en infusion thérapeutique, valent largement l’attente.

Marjolaine et origan : deux cousines méditerranéennes

La marjolaine appartient à la famille des Lamiacées. Vivace au feuillage semi-persistant, elle se plaît dans une terre sableuse, riche en humus et en terreau. Outre son usage culinaire, elle possède des propriétés antibactériennes, sédatives et fongicides.

L’origan, qu’on appelle aussi « origan sauvage », est son cousin. Il exige un sol sec et bien drainé, ainsi qu’une exposition plein soleil. Extrêmement résistant, il supporte aussi bien les fortes chaleurs que les gelées modérées.

• Marjolaine : terre sableuse, humus, terreau
• Origan : sol sec, drainé, plein soleil
• Usages : sauces tomates, grillades, tisanes antispasmodiques

L’origan soulage notamment la toux des bronchites grâce à son action antispasmodique. En cuisine italienne, il relève les sauces tomates comme aucune autre herbe.

Sarriette, thym, romarin : le trio vivace pour sols pauvres

La sarriette, autre Lamiacée vivace, se plaît dans un sol meuble, léger, bien travaillé et riche en humus. Paradoxalement, elle préfère aussi un terrain pauvre une fois établie. Il suffit de bien l’humidifier jusqu’à l’apparition des premières pousses.

Le thym pousse naturellement sur les pieds caillouteux des montagnes. Il se développe sur un sol sableux ou rocailleux, au pH alcalin ou neutre, et sec. Il se cultive aussi bien en pleine terre qu’en pot.

Le romarin, arbuste vivace ornemental, réclame un sol calcaire ou caillouteux, enrichi en humus et en terreau. Pour le thym comme pour le romarin, privilégiez une plantation en butte ou rocaille, avec environ 40 % de pierres dans le mélange.

Ces trois aromatiques méditerranéennes détestent l’excès d’eau et prospèrent dans les terrains ingrats que d’autres plantes boudent.

Coriandre et cresson alénois : fraîcheur et rapidité

La coriandre, membre de la famille des Apiacées, est une plante annuelle : elle disparaît après floraison. Elle aime les terrains calcaires, riches en humus et en terreau, au pH neutre ou légèrement alcalin. Riche en vitamines A, B et C, ainsi qu’en sels minéraux, elle est omniprésente dans la cuisine chinoise.

Le cresson alénois, lui, peut se planter toute l’année. Bien qu’il préfère la culture en terrine ou en bac à l’intérieur, il se sème aussi en extérieur dans une zone abritée. Il pousse très vite : coupez les jeunes touffes au ras du sol avant l’apparition des fleurs, et renouvelez les semis régulièrement pour une production continue.

• Coriandre : sol calcaire, pH neutre, riche en humus
• Cresson alénois : terrine, bac ou pleine terre abritée
• Récolte : rapide, avant floraison

Le cresson alénois accompagne parfaitement les viandes, les rôtis, et s’utilise comme condiment dans les salades ou pour décorer les plats.

Quatre autres aromatiques à ne pas oublier en août

En cette fin d’été, vous pouvez également planter du cerfeuil, de l’angélique, du basilic ou de la ciboulette. Août est aussi le bon moment pour tailler chaque plante aromatique afin de stimuler l’apparition de nouvelles pousses.

Profitez-en pour retirer les mauvaises herbes et renouveler les paillis autour des pieds. Les aromatiques détestent l’excès d’eau et n’apprécient pas que leurs feuilles soient mouillées. Elles redoutent également les températures trop basses au moment de la plantation.

En revanche, elles adorent être bien exposées au soleil, recevoir des arrosages fréquents mais modérés, et s’épanouir dans des sols riches et bien drainés.

Comment arroser vos aromatiques en août sans gaspiller

L’arrosage est absolument essentiel en août. Mais il doit être fait au bon moment : à l’ombre, en début de matinée ou le soir dès que le soleil se couche. Arroser en plein soleil ne sert à rien — l’eau s’évapore avant même d’atteindre les racines.

Privilégiez un arrosage au pied, sans mouiller le feuillage, et attendez que la terre sèche légèrement entre deux apports.

Pour les espèces méditerranéennes comme le thym, le romarin ou le safran, un arrosage hebdomadaire suffit largement une fois la plante installée. Pour le persil, la coriandre ou le cresson, maintenez une humidité plus régulière, surtout durant les trois premières semaines.

Août n’est pas qu’un mois de pause au jardin : c’est celui où se préparent les récoltes d’automne et les parfums de l’hiver. Un geste simple, un bulbe, une graine — et dans quelques semaines, votre cuisine sentira déjà le safran, le romarin ou la coriandre fraîchement cueillie.